Язык говяжий в горчичном соусе
Запеченный язык в сливочно-горчичном соусе: настоящий деликатес
Свиной или говяжий язык, с одной стороны, обычный субпродукт, а с другой — настоящий деликатес. И, к слову, не только у нас. Его таким считают во всех уголках мира и готовят из него разные блюда. У нас привычнее всего делать из языка заливное. Но этот субпродукт ведь можно запекать и даже мариновать. Запеченный язык — это блюдо ресторанного уровня.
Вот как легко и просто запечь язык в духовке, чтобы он получился нежным, ароматным и очень аппетитным. Ключевая роль в этом рецепте отведена соусу. Всё вместе — потрясающее сочетание компонентов! Язык в сливочно-горчичном соусе станет отличнейшим блюдом как для семейного ужина, так и для праздничного застолья.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Языки промойте, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Добавьте лук (целиком) и морковь (разрезанную на брусочки), посолите, приправьте смесью перцев и лавровым листом. Доведите до кипения и варите на медленном огне полтора-два часа.
2. Готовые языки залейте холодной водой, снимите кожицу. Затем нарежьте их на ломтики толщиной примерно 0,5 см.
3. Возьмите форму для выпекания или глубокую сковороду без ручки и выложите туда кусочки языков в два слоя.
4. Приготовьте соус: смешайте сливки 33%-й жирности, зерновую горчицу (можно и обычную), тертый сыр, измельченный чеснок, соль и смесь перцев.
5. Орехи подсушите на сковороде, затем измельчите в крупную крошку с помощью блендера или скалки.
6. Залейте языки получившимся соусом и посыпьте сверху орехами. Отправьте форму в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте до румяности, примерно 20–25 минут. Подавайте блюдо горячим.
Попробуйте приготовить язык по-новому. Возьмите на заметку еще один чудесный рецепт — язык по-мароккански. Расширяйте свои кулинарные таланты, вам должно понравиться! И друзьям рекомендуйте поступать так же.
Говяжий язык в горчичном соусе
Хаха! Это очень весело, но многие реально подумали, что в тарелке на фото — рыба! Вот что значит порезать язык не привычными кружочками (как в старые добрые), а поперек, большими брусками.
Так вот! Говяжий язык! Как по мне — это очень вкусно и очень круто. Да и готовить его очень просто, правда долго нужно варить. Но поверьте, оно того стоит.
А еще поняла, что держа в руках этот продукт, очищая его, я получаю примерно столько же удовольствия, как и при разделке куриной тушки 🙂 Доктор, я здорова? 🙂
Рецепт. Говяжий язык в горчичном соусе.
Ингредиенты: на 4-5 порций
говяжий язык — 1 шт
дижонская горчица — 2 ст.л.
кукурузный крахмал — 1 ст.л.
коньяк — 80 мл
лук репчатый — 1 шт.
сливочное масло — 40 г
растительное масло — 1 ст.л.
соль, перец горошком, лавровый лист
на гарнир:
цветная капуста — 300 г
брокколи — 300 г
пармезан — 80 г
сливочное масло — 50 г
соль, перец
1. залить язык водой (чтобы вода полностью покрывала). Как только вода закипит, уменьшить огонь почти на минимум. Добавить 1 ч.л. соли, несколько горошин черного и душистого перца, 2-3 шт лаврового листа. Варить 2 часа.
2. Через 2 часа достать язык (не сливайте бульон, в котором варился язык), поместить в миску и поставить под струю холодной воды. Снять кожу с языка. (просто сделайте пару надрезов на коже. Она очень просто снимается)
3. Порезать язык небольшими брусками (или так, как вам больше нравится)
4. Лук мелко порубить. Разогреть в сковороде сливочное и растительное масло. Как только сливочное растает, засыпать лук и обджарить до прозрачности, постоянно помешивая.
5. В миске смешать горчицу и крахмал. Добавить 2 черпака бульона, в котором варился язык. Смешать венчиком до однородного состояния. Вылить смесь в сковороду к луку. Прогреть в течении 1 мин, все время помешивая (желательно венчиком)
6. Добавить коньяк. Выпарить алкоголь в течении 2-3 минут. Не прекращайте помешивать.
7. Добавьте еще пару черпаков бульона, доведите до кипения.
8. Выложите кусочки языка в соус. Убавьте огонь на минимум. Накройте крышкой и готовьте 30-35 минут.
9. В это время сделайте пюре из овощей. Брокколи и цветную капусту залейте водой. Варите до готовности овощей. Слейте воду. Используя толкушку, превратите овощи в пюре. Добавьте сливочное масло и тертый пармезан. Посолите, поперчите по вкусу. Перемешайте.
10. Выложите пюре по тарелкам. Сверху положите кусочки языка. Полейте соусом. Можно посыпать еще небольшим количеством пармезана.
Хотите больше рецептов обедов? Тогда вам СЮДА!
Язык, запечённый в сливочно-горчичном соусе
Язык сам по себе деликатес, а если его запечь в ароматном соусе, то ваши гости непременно останутся довольны.
Ингредиенты для «Язык, запечённый в сливочно-горчичном соусе»:
Язык
Соус
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2008.2 ккал | белки 131.1 г | жиры 139 г | углеводы 62.1 г |
| Порции | |||
| ккал 502.1 ккал | белки 32.8 г | жиры 34.8 г | углеводы 15.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 63.6 ккал | белки 4.1 г | жиры 4.4 г | углеводы 2 г |
Рецепт «Язык, запечённый в сливочно-горчичном соусе»:
Сразу оговорюсь, что я варила больше языков. Языки моем, заливаем холодной водой, добавляем соль, смесь перцев, лавровый лист, морковь и лук, доводим до кипения и варим на медленном огне 1,5 часа. Если вы варите говяжий язык, то время варки будет больше, в среднем около 2 часов.
Готовые языки помещаем под холодную проточную воду, снимаем шкуру.
Нарезаем языки на ломтики толщиной около 5 мм, это удобнее делать, когда языки остыли и «схватились». Очень удобно использовать ломтерезку.
Берём удобную форму или сковороду без ручки. Кладём в неё ломтики языков в два слоя.
Готовим соус. Смешиваем сливки, тёртый сыр, горчицу, у меня «Зернистая» от «МахеевЪ», выдавливаем чеснок, добавляем соль, свежемолотую смесь перцев, всё перемешиваем.
Заливаем соусом языки. Грецкие орехи подсушиваем на сковороде, измельчаем в крупную крошку скалкой или блендером. Посыпаем языки с соусом орехами. Ставим в нагретую до 200 градусов духовку и запекаем до румяности около 20 минут.
Подаём блюдо горячим с зеленью.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Язык сам по себе деликатес, а если его запечь в ароматном соусе, то ваши гости непременно останутся довольны.
Комментарии и отзывы
1 января мисс # (автор рецепта)
25 ноября 2020 года Покусаева Ольга #
26 ноября 2020 года мисс # (автор рецепта)
7 ноября 2020 года Lesya Gorelaya #
8 ноября 2020 года мисс # (автор рецепта)
16 августа 2020 года Anides #
17 августа 2020 года мисс # (автор рецепта)
8 апреля 2020 года Tata0330 #
9 апреля 2020 года мисс # (автор рецепта)
4 февраля 2020 года Candy Cane #
5 февраля 2020 года мисс # (автор рецепта)
17 января 2020 года mad yu #
18 января 2020 года мисс # (автор рецепта)
3 января 2020 года ahdpeu44 #
4 января 2020 года мисс # (автор рецепта)
16 июня 2019 года мисс # (автор рецепта)
10 марта 2019 года мисс # (автор рецепта)
26 января 2019 года Пани Лена #
27 января 2019 года мисс # (автор рецепта)
20 января 2019 года wise1288 #
21 января 2019 года мисс # (автор рецепта)
18 января 2019 года lubashka55 #
18 января 2019 года мисс # (автор рецепта)
2 января 2019 года Ирина Лисуня #
3 января 2019 года мисс # (автор рецепта)
1 января 2019 года MineyKa #
2 января 2019 года мисс # (автор рецепта)
21 декабря 2018 года Гали-28 #
21 декабря 2018 года мисс # (автор рецепта)
21 декабря 2018 года Гали-28 #
21 декабря 2018 года мисс # (автор рецепта)
16 декабря 2018 года Ирина Лисуня #
17 декабря 2018 года мисс # (автор рецепта)
15 декабря 2018 года мисс # (автор рецепта)
13 декабря 2018 года LNataly #
14 декабря 2018 года мисс # (автор рецепта)
13 декабря 2018 года Wera13 #
14 декабря 2018 года мисс # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Как приготовить говяжий язык под майонезно-горчичным соусом с лимоном и чесноком
Говяжий язык, как известно, считается деликатесом. До этого мне не приходилось его пробовать, но я слышала массу положительных отзывов, поэтому решила его приготовить. Думала приготовить его на новый год, но цены сильно возросли, отложила на некоторое время его приготовление. После нового года цены немного упали и стали более приемлемыми. У нас один килограмм говяжьего языка стоит сейчас 400-450 рублей, но это в лучшем случае, многие продавцы после праздников цены так и не понизили.
Говяжий язык в среднем весит 1-1,5 кг., поэтому приготовить из него можно не одно блюда, а сразу несколько. Именно так я и сделала, приготовила парочку блюд.
Первое блюдо наверно будет самым простым.
Я решила приготовить говяжий язык под майонезно-горчичным соусом с лимоном и чесноком. Этот соус очень похож на тот, что используется в греческом салате. Думаю, многим это блюдо из говяжьего языка придется по вкусу.
 |
Ингредиенты для приготовления говяжьего языка под майонезно-горчичным соусом
Итак, для того, чтобы вкусно приготовить говяжий язык мне понадобились следующие ингредиенты:
— говяжий язык (500 гр.)
— масло оливковое (1 ст.л.)
Рецепт приготовления говяжьего языка
На начальном этапе я, как и полагается, промываю говяжий язык под проточной водой.
Теперь ставлю отвариваться в закипевшую воду. Отвариваю час и после сливаю её, наливаю новую и кладу язык уже в закипевшую воду с луком.
Через час солю по вкусу бульон. Варить языки еще необходимо 2-3 часа. От веса зависит время готовки. Мне понадобилось 4 часа.
Спустя отведенное время достаю язык на большую тарелку.
Очищаю от кожицы и нарезаю кусочками.
Теперь приготавливаю соус. Кладу в соусницу майонез. После кладу горчицу и оливковое масло.
Пропускаю чеснок через чеснокодавку и выжимаю половину лимона. Перемешиваю соус.
Готовый язык выкладываю на тарелку и поливаю полученным соусом. Посыпаю мелко нарезанным укропчиком.
А в завершении украшаю половинками перепелиных яиц и нарезанной отварной морковью, которая осталась у меня с приготовленного салата.
Говяжий язык под майонезно-горчичным соусом с лимоном и чесноком получается великолепным, но я по правде сказать больше люблю свиной язык, его и отваривать намного меньше по времени.
Попробуйте обязательно, не пожалеете.
Смотрите еще рецепты из этого раздела:
Блюда из овощей
Блюда из фруктов
Блюда из грибов
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Блюда из круп
Рецепты выпечки
Блюда по группам
Ваши рецепты и Мой блог