Язык в желе как колбаса

07.06.202111.06.2021 admin 0 Comments

Пошаговый рецепт заливной колбасы «Барский стол»

Пока идёт подготовка праздничного угощения к новогоднему столу, то и дело остаются невостребованными то отварная морковка, то кусок языка, то крепкий наваристый бульон. Все эти остатки теряются по углам холодильника, потом про них забывают и обнаруживают тогда, когда уже поздно: всё испортилось, остаётся только выбросить.Чтобы избежать этого печального финала и сберечь хорошие продукты, лучше сделать оригинальную колбасу. Известный мастер колбасных дел Пётр Пахомов специально для Лайф#Еда приготовил заливную колбасу.

» src=»https://static.life.ru/posts/2016/12/950809/cff18d8a3e34462d9cac32ad3cb3851e.jpg» loading=»lazy» style=»width:100%;height:100%;object-fit:cover»/>

Фото: © Пётр Пахомов

Нарядная, праздничная, она обязательно вызовет восхищение гостей! Список необходимых ингредиентов можно менять, дайте волю своей фантазии. Также можно использовать корнишоны, кукурузу, зелёный горошек — это только добавит ярких красок вашему шедевру.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Все мясные продукты отварить до готовности в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками с гранью 1 см. Если планируете использовать бульон, снимайте с него пену, варите, чтобы он чуть побулькивал, и незадолго до окончания варки добавьте перец чёрный горошком, лавровый лист, небольшую луковицу, разрезанную пополам.

Фото: © Пётр Пахомов

Отварную морковь почистить, у болгарского перца удалить семена и всё нарезать кубиками 0,5 см. Аккуратно смешать все ингредиенты.

Бульон можно использовать тот, что получили при отваривании мясных продуктов, только тщательно его процедить. Или взять любой другой.

В бульон комнатной температуры добавить 100 г аспика, размешать и дать набухнуть в течение получаса.

Фото © Пётр Пахомов

Прогреть бульон до полного растворения гранул аспика, снять с огня. Не доводить до кипения! Заполнить получившейся массой полиамидную оболочку калибром 80–100 мм. Для этого плотно завязать кулинарным шпагатом один конец оболочки, заполнить оболочку мясоовощной массой и залить бульоном. Завязать второй конец шпагатом так, чтобы в оболочке осталось как можно меньше воздуха.

Фото: © Пётр Пахомов

Сформированный батон охладить в холодильнике в течение 3–4 часов. Хранить в холодильнике не более 5 дней.

Источник

Заливное из языка с пикантным желе

Ингредиенты для «Заливное из языка с пикантным желе»:

Язык

Заливное

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1600.4 ккал	белки 137.2 г	жиры 103.8 г	углеводы 35.4 г
Порции
ккал 266.7 ккал	белки 22.9 г	жиры 17.3 г	углеводы 5.9 г
100 г блюда
ккал 51.8 ккал	белки 4.4 г	жиры 3.4 г	углеводы 1.1 г

Рецепт «Заливное из языка с пикантным желе»:

Сразу оговорюсь, что я варила больше языков. Языки моем, заливаем холодной водой, добавляем соль, смесь перцев, лавровый лист, морковь и лук, доводим до кипения и варим на медленном огне 1,5 часа. Если вы варите говяжий язык, то время варки будет больше, в среднем около 2 часов.
Готовые языки помещаем под холодную проточную воду, снимаем шкуру.

Бульону даём полностью остыть, убираем застывший жир. Процеживаем.
Далее необходимо высветлить бульон. Берём пол-литра готового бульона. Нагреваем до кипения и вводим в бульон взбитый белок.

Варим бульон помешивая 3 минуты, далее опять процеживаем. Убираем остывать.

Заливаем 10 гр желатина водой согласно инструкции на упаковке, даём набухнуть, нагреваем (не кипятим), помешивая до полного растворения.

Добавляем к раствору желатина майонез и горчицу («МахеевЪ»). Сейчас появилась «Новинка» майонез «Горчичный» от «МахеевЪ», очень удобно использовать в этом рецепте его (5 ст. ложек). Размешиваем.

Берём любую удобную форму: круглую или прямоугольную, заливаем раствор майонеза с желатином, его должно быть около 1 см. Ставим для застывания в холодильник минимум на час.

Остывший язык нарезаем кружками толщиной 5 мм.

В бульон засыпаем оставшиеся 20 гр желатина, оставляем для набухания, далее нагреваем раствор до полного растворения желатина. Даём раствору остыть, иначе при заливке он растворит майонезное желе.

Достаём из холодильника форму с застывшим майонезным желе, кладём сверху внахлёст в два слоя ломтики языка. Между ломтиками втыкаем веточки петрушки.

Заливаем язык остывшим раствором бульона с желатином. Ставим в холодильник для полного застывания минимум на 4 часа.

Перед подачей опускаем форму на 2 секунды в горячую воду, переворачиваем заливное на блюдо. Разрезаем острым ножом. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Похлебка быстрая по-деревенски

Салат «Катерина»

Жаркое в горшочке под сырной шапочкой

Комментарии и отзывы

4 января 2019 года Psyche #

5 января 2019 года мисс # (автор рецепта)

5 января 2019 года Psyche #

21 декабря 2018 года Гали-28 #

21 декабря 2018 года мисс # (автор рецепта)

19 декабря 2018 года IrikF #

19 декабря 2018 года мисс # (автор рецепта)

18 декабря 2018 года ирпенчанка #

19 декабря 2018 года мисс # (автор рецепта)

14 декабря 2018 года mollaeva2015 #

15 декабря 2018 года мисс # (автор рецепта)

13 декабря 2018 года LNataly #

14 декабря 2018 года мисс # (автор рецепта)

13 декабря 2018 года Wera13 #

14 декабря 2018 года мисс # (автор рецепта)

13 декабря 2018 года bobrobus #