какие рыбные палочки лучше
Рыбные палочки: из чего их делают, и как их быстро приготовить дома
Англичане — известные любители fish&chips – кусочков рыбы, обжаренных в кляре и поданных вместе с жареной картошкой, решили спеть оду рыбным палочкам. Мы часто не обращаем внимания на эти замороженные полуфабрикаты, а по заключению Общества морской охраны Великобритании, они — безопасная альтернатива другим дарам моря. Попробуем разобраться, что представляют рыбные палочки у нас, и научимся их выбирать.
Исследования ведущей английской компании по охране морей показали, что рыбные палочки — один из самых дешевых и экологичных способов есть морскую рыбу. И это для британцев очень хорошо, поскольку именно этот полуфабрикат жители Соединённого королевства используют для самого популярного британского блюда.
Сырьё для рыбных палочек чаще всего замораживается прямо на судне, поэтому в продукте полезные вещества сохраняются в достаточном объеме. Палочки с правильным составом, в которых нет лишних добавок, даже богаты омега-3. Кроме того, полуфабрикаты производят из самых недорогих видов рыб, которым не грозит исчезновение и квоты на них достаточно большие. Это всё в Великобритании. А у нас?
Рыбные палочки на листьях салата
Как выбрать качественные рыбные палочки
Читаем этикетку
Быстрозамороженные готовые рыбные палочки у нас готовят из подпрессованного в блоки филе трески, морского окуня, хека, минтая, сайды, судака, камбалы или пикши. На этикетке обязательно должна быть указано название сырья (рыбы).
Для обжарки используют кукурузное, арахисовое, подсолнечное и хлопковое масло или гидрогенизированные жиры, которые перед употреблением предварительно прокаливают. Об этом тоже должна быть информация на упаковке.
В составе не должно быть красителей, консервантов, стабилизаторов цвета. Крахмала должно быть не более 5% и 1,5-2,5% поваренной соли.
Проверяем упаковку
В упаковке палочки должны быть не примороженными друг к другу. Если палочки смёрзшиеся, скорее всего они были подвержены разморозке, а значит условия их хранения нарушены. На упаковке не должно быть подтеков — это тоже верный признак разморозки.
Изучаем панировку
Если покупаете палочки на развес, их качество можно определить, практически, только по панировке. Она не должна быть ярко-оранжевой, лучше если она имеет светло-бежевый оттенок. Это гарантия, что обсыпка сделана из пшеничных сухарей, без использования красителей.
Готовим рыбные палочки
Подача рыбных палочек
Лучше всего рыбные палочки подавать так, как это делают англичане: с жареным картофелем и соусом. Можно подать на листьях салата или использовать их для приготовления сэндвичей и фишбургеров.
Рыбные палочки в булочке с листьями салата и домашним майонезом
Если вам не удалось купить качественные рыбные палочки, но очень хочется их съесть, приготовьте по нашим рецептам: рыбные палочки с острым соусом или классические жареные рыбные палочки из трески.
Рыбные палочки с острым соусом
Рыбные палочки были придуманы в 1956 году американским миллионером Кларенсом Бердсайем (Clarence Birdseye). Он усовершенствовал процесс заморозки свежих продуктов, что привело к революции в пищевой промышленности. Взяв за основу традиции эскимосов, которые мнгновенно замораживали на льду пойманную рыбу, он основал свою собственную компанию по выпуску подобной продукции и даже запантентовал новую морозильную машину.
С самого начала рыбные палочки были полуфабрикатами глубокой заморозки, а именно кусочками рыбного филе или рыбным фаршем в панировке. По форме они напоминали пальчики, за что и получили название Fish fingers. Чтобы фарш не разваливался при жарке, в него добавляют крахмал, а для вкуса — различные добавки.
Рыба, панировка или соя? Из чего делают рыбные палочки
Покупая рыбные палочки, покупатели думают, что они могут получить сравнительно полезный продукт за приемлемые деньги. К сожалению, исследования часто показывают, что качество полуфабрикатов оставляет желать лучшего. И новая экспертиза не стала исключением.
Для проверки в лаборатории были закуплены образцы рыбных палочек брендов: «Новый океан», Vici, «РыбОК!», «Умное решение», «Бухта изобилия/Морская семейка».
Безопасны по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Не содержат консервантов (сорбиновую и бензойную кислоты). Имеют благоприятные органолептические свойства. Рыбный компонент (мышечная ткань рыбы) содержится в достаточном количестве, содержат незначительное количество крахмала и муки. Достоверная маркировка о показателях пищевой ценности. Имеется предупредительная надпись: «Способ употребления: употребить после термической обработки».
Маркировка и внешний вид продукции не позволяет потребителю однозначно идентифицировать полуфабрикаты как сырые, при этом микробиологические показатели изделий не соответствуют требованиям безопасности для кулинарных изделий из рыбы, подвергнутых термической обработке: выявлены сульфитредуцирующие клостридии. Безопасны по проверенным физико-химическим показателям. Имеют благоприятные органолептические свойства. Не содержат консервантов сорбиновую и бензойную кислоты. Рыбный компонент содержится в достаточном количестве, содержат незначительное количество крахмала и муки. Сравнительно высокие показатели биологической ценности белка: аминокислотный состав белка один из лучших.
Выбрасывайте это немедленно!
Два образца не прошли главный тест – на безопасность. В палочках Vici и «РыбОК» были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Нашли их и в образце «Бухта изобилия», но тут ситуация несколько иная.
Для справки:
Сульфитредуцирующие клостридии — анаэробные спорообразующие микроорганизмы (чаще всего Clostridium perfringens), которые, попав в пищу, при определенных условиях могут вызвать серьезные пищевые отравления. Клостридии — почвенные микроорганизмы и, соответственно, попасть в готовый продукт они могли вместе с загрязненным сырьем
Кроме написанного выше стоит отметить и то, что в «Бухте изобилия» повышено содержание дрожжей и плесеней.
А в образце «Умное решение» обнаружены сульфитредуцирующие клостридии. Технический регламент не нормирует наличие этих микроорганизмов для данного вида продукции, но присутствие клостридий создает риск для здоровья потребителя.
Важно отметить: маркировка и внешний вид палочек «Умное решение» и «Бухта изобилия» не позволяют однозначно идентифицировать их как сырую продукцию (то есть, не подвергавшуюся температурной обработке до заморозки), при этом, микробиологические показатели безопасности не соответствуют требованиям для готовых кулинарных изделий. Еще раз обращаем ваше внимание, что, если кто-то из покупателей окажется введен в заблуждение и недостаточно хорошо прожарит палочки, его здоровью может угрожать опасность.
Откуда в сисках подрожник? Итоги теста
Есть ли в них рыба?
Микроструктурный анализ выявил, что у палочек Vici и «РыбОК» с составом существенные проблемы: соевых компонентов в них столько же, сколько рыбных. При этом в маркировке рыба открывает список ингредиентов, а ингредиенты из сои где-то в середине списка. Это не позволяет покупателям реально оценить, чего больше в палочках, ведь по закону порядок перечисления ингредиентов должен находиться в прямой зависимости от их реального присутствия в составе.
Остальные образцы таких неприятных сюрпризов не преподнесли, но на некоторые особенности стоит обратить внимание. Так, например, в «Новом океане», «Умном решении» и «Бухте изобилия» рыба содержится «в достаточном количестве», но и панировки в них сравнительно много (40-49%), а белок в составе продукта не может быть признан полноценным по аминокислотному составу.
Есть можно, но нужно ли?
Что же касается органолептических свойств, ситуация сравнительно благополучная.
Стоит только отметить, что у «Бухты изобилия» слабовыраженный запах, но зато без посторонних ноток. Палочки не развалившиеся, плотной консистенции, равномерно покрыты панировкой.
Можно подавать на стол: результат экспертизы шпрот
Подведем итог!
По результатам экспертизы палочки Vici и «РыбОК» добавлены в Черный список «Росконтроля», так как они не соответствуют требованиям безопасности. «Умное решение» и «Бухта изобилия» попали в Список товаров с замечаниями из-за того, что маркировка не дает полной возможности идентифицировать их как сырые, при этом требованиям безопасности для кулинарных изделий. И только образец «Новый океан» может быть рекомендован к покупке.
Приятный, без постороннего запаха
Цвет поверхности-оранжевый, филе-серовато-бежевый
Приятный, без постороннего запаха
Цвет поверхности-оранжевый, филе-серовато-бежевый
Приятный, без постороннего запаха
Приятный, без постороннего запаха
Слабо-выраженный. Без постороннего запаха.
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Выбрасывайте это немедленно! Итоги-2020: экспертиза рыбных палочек
Росконтроль снова порадовал результатами своей работы, опубликовав на своем сайте итоги работы по экспертизе и анализу продуктов питания, продающихся в супермаркетах. На этот раз эксперты проверили «рыбные палочки», и вот что они там нашли.
Вопрос, который интересовал специалистов: «Из чего сделан продукт на самом деле, который декларирует в своем названии слово «рыбные». На самом ли деле там есть рыба, и если есть, то какая?»
Не секрет, что покупатели часто отдают предпочтение полуфабрикатам, особенно молодежь и те, кому совсем некогда. К сожалению, именно в таком виде продуктов чаще всего таится подвох: ничего натурального или почти ничего.
Для проверки в лаборатории были закуплены образцы рыбных палочек брендов «Новый океан», Vici, «РыбОК!», «Умное решение», «Бухта изобилия/Морская семейка» (смотреть картинку к публикации).
По результатам проверки только один продукт признан качественным, а два получили черную метку Росконтроля и категорически не рекомендуются к употреблению.
Итоги тестирования
Рыбные палочки «Новый океан» получили от экспертов зеленый свет в желудки покупателей. Не содержат недозволенных консервантов, рыбы в продукте достаточно для того, чтобы считать продукт действительно рыбным, достоверная маркировка.
Рыбные палочки «Умное решение» не оказались столь же хорошим продуктом, как предыдущий образец. Ему специалисты дали желтый цвет, знак предупреждения. Всё дело в том, что специалистам не понравилась маркировка. Она, по их мнению, не соответствует требованиям безопасности: во-первых, из нее не следует, что продукт сырой; во-вторых, выявлены анаэробные, грамположительные, спорообразующие палочки.
Рыбные палочки «Бухта изобилия/Морская семейка», так же как и «Умное решение», заняли свое почетное место в желтой зоне. Тут та же проблема с маркировкой, когда совершенно не ясно, нужно ли продукт готовить или достаточно только разогреть. Помимо этого, выявлены бактерии группы кишечной палочки, содержание дрожжей и плесеней в 35 раз превышает допустимое для вышеуказанного вида изделий. По мне, так такой показатель явно тянет на черную метку, неясно, почему эксперты этого не сделали.
Рыбные палочки VICI попали чётко в черный список Росконтроля. В продукте, что называется, выявлен целый букет нарушений: бактерии группы кишечной палочки; выявлен соевый белок, не указанный в составе.
Рыбные палочки «РыбОК!» оказались в чёрном списке экспертов из-за того, что в продукте содержатся бактерии группы кишечной палочки, показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень (свидетельствует о размножении микроорганизмов, в числе которых могут оказаться патогены и микроорганизмы, вызывающие порчу продукта (например, плесени)). Ну, и конечно, производитель не обошелся без сои в продукте.
Может ли килограмм рыбных палочек стоить 139 рублей? Интересный состав и более менее достойный вкус.
Продукт до сих пор оставляет противоречивые впечатления.
Итак, палочки находятся в заметном полиэтиленовом пакете с надписью бренда:
Упаковка очень плотная и не пропускает посторонние запахи.
В первую очередь, сыграло доверие к известному бренду. О соответствии состава действительности я все же сомневаюсь.
Порадовало, что есть «окошечко», чтобы рассмотреть истинный вид продукта.
Состав рыбных палочек:
Произведено из мороженого сырья.
Хранить их нужно только в морозильнике ( при температуре не выше минус 18 градусов).
Пищевая ценность на 100 грамм продукта:
Калорийность:
Палочки полностью готовы к употреблению, нужно только разогреть. Я обычно это делаю на сковороде, достаточно подержать около 4 минут с каждой стороны.
Также можно разогреть в микроволновке, духовке.
Пакет практически забит «под завязку». При нечастом употреблении такого количества хватит надолго.
Панировки на палочках достаточно много, но она не обсыпается, визуально приятна и не очень жирная, руки сильно не марает.
Рыбные палочки VICI практически одного размера, слеплены аккуратно, нет поломанных.
Сразу выкладываем на разогретую сковороду, предварительной разморозки не требуется. Разогреваются быстро и равномерно, панировка также на месте, не отваливается и не обсыпается 😊
На разрезе палочки сероватого цета, однородной консистенции, иногда попадаются маленькие листочки зелени.
Их одинаково удобно есть, как вилкой, так и руками. Палочки умеренно мягкие, хорошо держат форму. Запаха рыбы практически нет. На вкус пресноваты, но в принципе, не отталкивают. Хорошо, что нет избытка соли и пряностей.
Поэтому лично мне вкуснее есть их с любым соусом.
Они сытные и больше 4 штучек съесть за раз не могу.
Сильной жажды после себя не вызывают, не очень жирные снаружи. Тошноты, тяжести после еды также нет.
Сыну 7 лет, ему палочки понравились, но также больше 4 штучек ему не даю. Детям помладше не рискнула бы дать.
В целом, рыбные палочки VICI меня устроили. Это идеальное сочетание состава и цены.
Изредка, для быстрого ужина, рекомендую 😊
Спасибо за внимание к моему отзыву😘
Как правильно выбрать рыбные палочки?
Рыбные палочки — это кусочки рыбы, которые обжарены в кляре. С ними в Англии подают жареную картошку, что делает данное блюдо изысканным. Многие особо не обращали внимание на этот продукт, но Общество морской охраны Великобритании вынесли вердикт, что рыбные палочки являются безопасной альтернативой иным морским дарам. Поэтому некоторые заинтересовались тем, что из себя представляет этот продукт, и как правильно его выбирать.
Результаты исследования данной организации показали, что этот полуфабрикат является одним из самых доступных и экологичных способов употреблять рыбу. Это очень выгодная новость для англичан, поскольку они используют рыбные палочки в качестве ингредиента для известного блюда в Соединённом Королевстве. Обычно процесс заморозки рыбы происходит на судне, поэтому в ней сохраняется достаточное количество полезных компонентов. Помимо этого, рыбные палочки изготовляют из дешёвых сортов рыбы, у которых нет риска угрозы исчезновения.
Существует несколько аспектов, на которые нужно обращать внимание во время выбора рыбных палочек. Они достойны внимания, поэтому не стоит их игнорировать. К этим факторам относят.
1.Этикетка
В первую очередь стоит прочесть этикетку. Стоит отметить, что в России быстрозамороженные полуфабрикаты готовят из подпресованного в блоки филе хека, минтая, судака, трески, камбалы, морского окуня и многих других. Обратите внимание на название рыбы, поскольку оно должно быть указано на этикетке. Также должна быть информация на счёт масла, используемого для обжарки. Обычно применяют арахисовое, хлопковое, кукурузное и подсолнечное. Помимо масел, могут использовать гидрогенизированные жиры. В составе не должно быть лишних добавок, включая красителей, стабилизаторов оттенка и консервантов. Если говорить о крахмале, то его должно быть не больше, чем 5% и 1,5-2,5% поваренной соли.
2.Проверка упаковки
Палочки, содержащиеся в упаковке, не должны быть примороженными друг к другу. Если они находились в подобном состоянии, то это означает, что их ранее размораживали. Таким образом у них нарушены условия срока хранения. Также в упаковке не должно быть отёков.
3.Изучение панировки
При покупке полуфабрикатов на развес, их качество можно определить только по панировке. По идее рыбные палочки должны иметь светло-бежевый оттенок, а ярко-оранжевый цвет говорит о том, что продукт не первой свежести.
4.Приготовление полуфабрикатов
Во время приготовления палочек нужно учесть, что они жарятся с каждой стороны на среднем огне. Процесс жарки длится три минуты. При этом их не нужно размораживать. При использовании фритюрницы продукт жарят три минуты, а в духовой печи — 15-20 минут с 200 градусами.
5.Правильная подача блюда
Рекомендуется подавать палочки также, как англичане. В Великой Британии блюдо подают с соусом и жареной картошкой.
Вы когда-нибудь пробовали рыбные палочки?