Окрошка – популярное блюдо русской кухни. Его название происходит от слова «крошить». Рецепт окрошки можно описать просто – это мелко нарезанные свежие овощи, залитые холодной жидкостью. Традиционной основой блюда считается квас, хотя в старину ее заливали огуречным или капустным рассолом. Сегодня используют кислое молоко, кефир, йогурт, минеральную воду и даже пиво. Для лета окрошка – идеальное решение: во-первых, она отлично освежает в жаркий день, во-вторых, ее не надо варить, поэтому в овощах сохраняются витамины.
Что кладут в окрошку. Наиболее популярные продукты – огурцы, морковь, редис, зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) и вареный картофель. Также окрошку можно готовить с вареным мясом, курицей или рыбой. Вареные яйца и сметану обычно добавляют непосредственно перед подачей на стол.
Мяса и овощей должно быть примерно поровну. Чтобы вкус был богаче, лучше использовать несколько видов мяса: говядину, свинину, курицу, но можно и ограничится говядиной. Мясо должно быть нежное и мягкое, лучше – срезанное с кости.
Рыба для окрошки нужна с нейтральным, лучше сладковатым вкусом: линь, судак или треска. Ее отваривают, предварительно порезав кубиками.
Какой квас выбрать. Вкус окрошки во многом зависит от качества кваса. Предпочтительно использовать домашний квас, лучше белый и достаточно кислый. Особенно это актуально для рыбной окрошки, которую лучше подкислить лимонным соком. Овощную и мясную окрошку можно залить и более сладким квасом.
Рецепт кваса для окрошки. Ржаной хлеб нарезать маленькими ломтиками и подрумянить в духовке (чем сильнее вы подрумяните хлеб, тем темнее будет квас). Затем залить хлеб крутым кипятком и поставить в теплое место на 4-5 часов. Полученное сусло процедить, добавить сахар и дрожжи, накрыть плотной тканью и настоять в теплом месте в течение нескольких часов. На 500 г хлеба вам понадобится 50 г дрожжей, 4 л воды и 200 г сахара.
Заправка для окрошки. Для придания окрошке остроты надо предварительно смешать горчицу и черный молотый перец с небольшим количеством кваса. Залить нарезанные продукты заправкой и дать немного настояться, а потом залить квасом. В рецепте овощной окрошки вместо горчицы лучше использовать хрен и мелко нарубленную зелень – укроп, сельдерей, петрушку.
Рецепт приготовления окрошки на видео Окрошка на квасе вегетарианская
Окрошка — самые вкусные пошаговые рецепты приготовления с фото
Окрошка— является самым распространённым холодным супом среди русскоговорящего населения. Её готовят преимущественно поздней весной и жарким летом. Приготовление этого простого блюда из овощей, обязательно включает в себя мелкую нарезку всех продуктов, отсюда и название «окрошка», что значит крошить. Они в свою очередь заливаются квасом, кефиром, сметаной, майонезом, сывороткой и даже обычной или газированной водой. Современный, классический домашний рецепт окрошки обязательно содержит такие продукты как, свежие огурцы, редис, отварные яйца и картошку, зелень укропа, а также мясную составляющая часть, это либо копчёная или вареная колбаса, ветчина, отварное мясо говядины или птицы и даже рыба. Хотя в древней Руси окрошку готовили из оставшихся продуктов от основного блюда, в современном мире, к приготовлению холодного супа, подходят более щепетильно. Если вас заинтересовало это освежающее блюдо, я с удовольствием познакомлю вас с самыми популярными рецептами окрошки с фото.
Содержание
Классическая окрошка на квасе
Когда жарко, совсем нет желания стоять у плиты, да и аппетит иногда пропадает на горячие и калорийные блюда. В таком случае на выручку придёт простой рецепт окрошки на квасе с колбасой и летними овощами. Плитой всё-таки придётся воспользоваться, чтобы отварить вкрутую пару яиц, а также картофель, но это не отнимет у вас много сил. За то какой прилив энергии и бодрости вы почувствуете от порции прохладного, витаминного супчика!
Ингредиенты для приготовления классической окрошки на квасе
Квас
1-1,5 л
Колбаса (вареная или копченая)
300 г
Яйца
4 шт
Картофель
4 шт
Редис
8 шт
Огурцы свежие
4 шт
Сметана
3 ст. л.
Укроп и зеленый лук
по вкусу
Горчица
1,5 ч. л.
Соль
щепотка
Пошаговое приготовление классической окрошки на квасе с фото
Окрошка на кефире с колбасой и хреном
Окрошка на обычном кефире не менее популярна, чем на квасе, для некоторых она в таком виде даже вкуснее. Есть те, кто для холодного супа даже смешивает и квас и кефир и получает тоже потрясающий результат. Кефир, как и квас, имеет необходимую для вкусной окрошки кислинку, а если бы вы знали, каким жиросжигающим эффектом обладает это блюдо! Если вы хотите к пляжному сезону подтянуть фигуру, приготовьте домашний рецепт окрошки на кефире.
Ингредиенты для приготовления окрошки на кефире с колбасой и хреном
Колбаса
300 г
Редис
8 шт
Картофель отварной
4-5 шт
Огурцы
4 шт
Яйца вкрутую
4 шт
Горчица
1 ст. л.
Хрен
1 ст. л.
Кефир
1 л
Минеральная вода
500 мл
Укроп
пучок
Зеленый лук
пучок
Соль
по вкусу
Пошаговое приготовление окрошки на кефире с колбасой и хреном
Окрошка на квасе с горчицей и мясом
Квас для окрошки советуется приготовить в домашних условиях, так как домашний квас считается более приемлемым для такого первого блюда. Можно купить готовый, так называемый, окрошечный квас или белый, несладкий. Но и тут нельзя быть категоричным, так как вкусы у всех разные и возможно вы предпочтёте хлебный квас или любой другой, доступный в вашей местности.
Ингредиенты для приготовления окрошки на квасе с горчицей и мясом
Квас
500 мл
Отварное мясо (говядина, курица)
200-300 г
Яйца
2 шт
Картофель
2 шт
Огурцы свежие
3 шт
Укроп
3 веточки
Хрен
1 ч. л.
Горчица
1 ч. л.
Соль
щепотка
Пошаговое приготовление окрошки на квасе с горчицей и мясом
Окрошка на минералке и сметане
Приятно освежающую и вполне сытную окрошку можно, оказывается, готовить и на газированной воде. Минеральная вода придаёт летнему супу игристость, её пузырьки приятно освежают в знойный день. Так как вода сама по себе без вкуса, её обязательно приправляют кефиром, сметаной или домашним майонезом. Для выразительности добавляют также лимонный сок, горчицу и хрен. Такая окрошка прекрасно утолит не только голод, но и жажду. Представляю вам простой рецепт окрошки на минералке.
Ингредиенты для приготовления окрошки на минералке и сметане
Минералка
750 мл
Майонез
1 ст. л.
Сметана
250 г
Колбаса
150 г
Огурцы
2 шт
Редис
250 г
Картофель
4-5 шт
Яйца
5 шт
Укроп
1 пучок
Зеленый лук
1 пучок
Горчица
1 ч. л.
Соль
по вкусу
Пошаговое приготовление окрошки на минералке и сметане
Окрошка с колбасой на кефире и воде
Колбаса самый доступный и часто используемый ингредиент для окрошки. Если мясо требует дополнительного приготовления, то колбасные изделия в широком ассортименте всегда можно купить в ближайшем магазине. Для домашнего рецепта окрошки подходит как вареная колбаса, так и копчёная, а также ветчина.
Ингредиенты для приготовления окрошки с колбасой на кефире и воде
Колбаса вареная
200 г
Картофель отварной
5 шт
Огурцы
4 шт
Яйца вкрутую
4 шт
Кефир
1 л
Вода очищенная или минеральная
0,5 л
Зелень
по вкусу
Чеснок
2 зубка
Соль
щепотка
Перец чёрный
по вкусу
Пошаговое приготовление окрошки с колбасой на кефире и воде
Окрошка на сыворотке с куриной грудкой
Ещё один вариант домашнего рецепта вкусной и очень полезной окрошки — заправить её молочной сывороткой. В охлаждённом виде она обладает практически теми же свойствами, что и квас. Сыворотка продаётся в магазинах и на рынке у молочников. Также она образуется после классического приготовления домашнего творога и сыра моцарелла.
Ингредиенты для приготовления окрошки на сыворотке с куриной грудкой
Куриная грудка
500 г
Сыворотка
2 л
Сметана
4 ст. л.
Яйца отварные
7-8 шт
Картофель отварной
5 шт
Огурцы свежие
8 шт
Горчица
2 ч. л.
Чёрный перец молотый
по вкусу
Соль
по вкусу
Укроп
1 пучок
Зеленый лук
1 пучок
Пошаговое приготовление окрошки на сыворотке с куриной грудкой
Окрошка на сметане с помидорами
Сметана, разбавленная квасом или водой, тоже отлично подходит в качестве заправки для окрошки. Её желательно выбрать пожирней, чтобы суп получился с приятным сливочным вкусом. А как вам вариант окрошки с помидорами? Когда сезон редиса уже отошёл, можно вполне их заменить помидорами или сочетать их вместе. Окрошка не только будет иметь приятный, красочный оттенок, но и бесподобный, освежающий вкус.
Ингредиенты для приготовления окрошки на сметане с помидорами
Яйца
4 шт
Ветчина или отварное мясо
300 г
Огурцы
300 г
Картофель
400 г
Редис
200 г
Лук зеленый
5-7 перьев
Укроп
пучок
Помидоры (по желанию)
2 шт
Заправка
Квас несладкий или вода
1 л
Сметана
250 г
Майонез
1 ст. л.
Горчица
0,5-1 ч. л.
Сахар
1 ч. л.
Лимонный сок
1 ч. л.
Соль
0,5 ч. л.
Перец
по вкусу
Пошаговое приготовление окрошки на сметане с помидорами
Окрошка с рыбой на кефире
Пришло время холодных супов? Тогда приготовьте изысканную, освежаю окрошку с рыбой. Для этого блюда подходит любая рыба без костей, например, филе трески, судака, лосося, форели, горбуши, очень вкусная окрошка со слабосоленой сёмгой. Можно использовать и консервированную рыбу в собственном соку, она уже готова, поэтому время на приготовление сократится. Сырую рыбу нужно предварительно запечь в фольге или отварить. Окрошку с рыбой готовят на квасе, сметане или кефире.
Ингредиенты для приготовления окрошки с рыбой на кефире
Слабосолёная сёмга
150 г
Огурец
3 шт
Картофель отварной
1 шт
Сельдерей
1 черешок
Лук репчатый
0,5 шт
Яйца отварные
2 шт
Зелень
по вкусу
Кефир
150 мл
Вода
100 мл
Горчица
0,5 ч. л.
Пошаговое приготовление окрошки с рыбой на кефире
Окрошка со свеклой и говядиной на кефире и айране
Такая окрошка очень напоминает белорусский свекольный холодник. Отварная или запечённая свекла придаёт супу сладковатый привкус и с кефиром они отлично дополняют друг друга. Дополнительной кислоты можно добавить свежеотжатым соком лимона или непосредственно в тарелку положить дольку лимона. С отварной говядиной окрошка получается настоящая, мужская, сытная, но вы можете использовать любое колбасное изделие или мясо птицы.
Ингредиенты для приготовления окрошки со свеклой и говядиной
Свекла запечённая
1 шт
Картофель отварной
3 шт
Яйца отварные
3 шт
Огурцы
3 шт
Зеленый лук и укроп
по вкусу
Кефир
1 л
Айран
0,5
Вода
по вкусу
Соль
по вкусу
Пошаговое приготовление окрошки со свеклой и говядиной на кефире и айране
Окрошка грибная на квасе
Ингредиенты для приготовления окрошки грибной на квасе
Рецепты вкусной окрошки представлены в нашей статье. Предлагаем приготовить каждый из них и выбрать достойный вашего стола.
Общие советы и рекомендации по приготовлению
Любой рецепт вкусной окрошки можно всегда изменить и дополнить другими ингредиентами по своему вкусу. Этим правилом и следует руководствоваться при приготовлении этого исконно русского блюда. При подготовке ингредиентов следует придерживаться следующих рекомендаций:
Вкусная классическая окрошка: рецепт блюда
Изначально в качестве основы для холодного супа использовался квас. Именно этот рецепт самой вкусной окрошки, который считается классическим, предлагаем приготовить ниже.
Пошаговое приготовление блюда заключается в следующем:
Рецепт вкусной окрошки на кефире
Найти вкусный домашний квас для классической окрошки не так легко. Поэтому многие хозяйки стараются при приготовлении холодного супа заменить его кисломолочными продуктами, например, сывороткой, айраном или кефиром. Именно последний ингредиент и используется в следующем рецепте.
Самая вкусная окрошка на кефире готовится в такой последовательности:
В летний зной такую окрошку рекомендуется употреблять хорошо охлажденной. Для этого кефир необходимо заранее поместить в холодильник на несколько часов.
Окрошка на квасе
Этот рецепт понравится всем любителям острого. Такая окрошка имеет резкий вкус благодаря использованию в качестве жидкого ингредиента кваса, а также пикантную остроту за счет горчичной заправки. Перечь же других компонентов остается практически неизменным.
Рецепт вкусной окрошки на квасе заключается в следующем:
Окрошка на кефире с минералкой
Если в холодильнике не оказалось кваса, то не стоит огорчаться. Заменить этот ингредиент в окрошке поможет сильногазированная минеральная вода. Резкий и пикантный вкус блюда получается благодаря специальной заправке на основе яичных желтков, горчицы и лимонного сока.
Готовится вкусная окрошка на кефире с минералкой по рецепту следующего содержания:
Рецепт окрошки с креветками
Хотите попробовать что-то необычное и экзотическое? Приготовьте окрошку с креветками, хотя она и не имеет практически ничего общего с классическим блюдом. Вместо огурцов и редиса при приготовлении используются помидоры, которые по вкусу отлично сочетаются с креветками.
Р ецепт вкусной окрошки предполагает следующее пошаговое приготовление:
Как приготовить окрошку на сметане?
Очень вкусный холодный суп можно приготовить из несовместимых на первый взгляд ингредиентов. Заливка для нарезанных основных ингредиентов готовится из воды и сметаны, а в результате получается очень вкусная окрошка.
Все продукты для холодного супа практически не отличаются от тех, что представлены в предыдущих рецептах. Понадобится несколько клубней картофеля, вареные яйца, мясо, колбаса, ветчина или сосиски, огурцы и редис, а также большое количество разнообразной зелени. Заливка же готовится из двух литров холодной кипяченой воды и 500 мл сметаны. Ингредиенты хорошо перемешиваются, по вкусу добавляется соль, перец и горчица. После этого заливка переливается к смеси яиц, овощей и мяса.
Для многих людей это лучший рецепт вкусной окрошки. Вода и сметана делают блюдо нежным, отлично утоляющим и жажду, и голод в летнюю жару.
Рецепт окрошки на сыворотке
Многие хозяйки, задумываясь над тем, чем же заменить квас в окрошке, даже не подозревают о возможности использования этого продукта. А между тем молочная сыворотка является очень качественной и полезной альтернативой знаменитому хлебному напитку.
По рецепту очень вкусная окрошка готовится следующим образом:
Окрошка на минералке
Если в холодильнике нет ни кваса, ни кефира, а только бутылка холодной минеральной воды, вы вполне можете приготовить вкусный летний суп, который станет настоящим спасением в жару. Готовится такое блюдо из уже знакомых ингредиентов. Во-первых, это картофель, отваренный в мундире или запеченный в кожуре, очищенный и нарезанный кубиками или брусочками. Во-вторых, это яйца, нарезанные кубиками. В-третьих, отварное мясо. В-четвертых, в окрошку добавляется зелень, несколько свежих огурцов и редис по желанию.
Все нарезанные ингредиенты соединяются в одной глубокой посуде с заливкой. Для ее приготовления газированная минеральная вода (1,5 л) перемешивается с майонезом (100 г), солью, горчицей, лимонным соком и другими специями по вкусу. Рецепт вкусной окрошки с минералкой позволяет приготовить блюдо на скорую руку. Однако по вкусу такой холодный суп ничуть не уступает классическому варианту приготовления.
Окрошка с колбасой
Большинство хозяек традиционно используют при приготовлении этого блюда либо отварное мясо, либо вареную колбасу. Предлагаем немного отойти от правил и приготовить необычный холодный суп. В качестве оригинального ингредиента в нем используется копченая или полукопченая колбаса (около 400 г). Окрошка получается необычной, но очень вкусной.
Картофель, яйца и другие ингредиенты готовятся аналогично предыдущим рецептам. В качестве заливки используется кефир или квас (1,5 литра). Перед добавлением к нарезанным продуктам их необходимо хорошо охладить. По вкусу в окрошку добавляются и другие ингредиенты, например, сметана, соль, лимонная кислота, горчица. Холодный суп с копченым ароматом и вкусом разливается по тарелкам и подается к столу.
Рецепт постной окрошки
Обязательным ингредиентом этого блюда в традиционном исполнении является мясо или колбаса. Но если вы придерживаетесь церковного поста, от этих ингредиентов придется отказаться.
Рецепт вкусной окрошки (постной) заключается в следующем:
