в какой посуде лучше готовить еду
Какая посуда безопасна для здоровья?
Из чего есть?
В арсенале каждой хозяйки можно найти посуду всех видов, сортов и предназначений. Одним из самых важных факторов при выборе любой посуды является материал, из которого она изготовлена.
Фарфоровая. Разновидность керамической посуды, отличительные черты которой экологичность, легкость и прозрачность. Одно из важных преимуществ фарфора — длительное поддержание температуры напитков и супов. Среди недостатков тарелок и чашек из фарфора можно отметить дороговизну и относительную сложность ухода за ней. Мыть фарфор в посудомоечной машине не рекомендуется, особенно если на нем есть рисунок.
Фаянсовая. Еще одна, более бюджетная разновидность керамики. Она отличается более низкой степенью белизны, большей толщиной стенок, а также плавностью форм готовых изделий. Фаянсовая посуда не является термостойкой, сложно ее назвать и очень прочной. Мыть ее в посудомоечной машине тоже не стоит, особенно, если на посуде есть глазурь.
Стекляная. Не самый парадный, зато, безусловно, самый удобный для повседневного использования вариант. Эта посуда вполне экологична, долго сохраняет товарный вид, не впитывает запахи, за ней легко ухаживать.
Единственный минус стеклянной посуды — ее хрупкость и как следствие потенциальная возможность порезаться об острые осколки, если тарелка или чашки разобьется.
Серебряная. В наши дни мало, кто пользуется серебряной посудой, тем более постоянно. И это правильно. По российским нормам серебро относится ко 2 классу опасности («высоко опасное вещество»), наряду с другими токсичными тяжелыми металлами, такими как кобальт, свинец, кадмий и прочие. Серебро, действительно, обладает антибактериальными свойствами, однако убивает не только вредные, но и полезные бактерии. Кроме того, серебро имеет свойство накапливаться в тканях, что может привести к такому заболеванию, как аргирия. Впрочем, подобные риски могут возникнуть только при регулярном использовании.
В чем готовить?
Из какой посуды есть, мы выяснили. Теперь давайте поподробнее разберемся, из какого материала должна быть изготовлена посуда, в которой мы готовим.
Нержавеющая сталь. Посуда из нержавеющей стали практична, красива и устойчива к окислению. Тем не менее, надо иметь в виду, что в состав некоторых кастрюль и сковородок из «нержавейки» входит никель — сильный аллерген, обладающий канцерогенными свойствами. Так что, выбирая такое изделие, лучше искать маркировку «без никеля».
Титановая посуда почти в два раза легче посуды из нержавеющей стали. Она обладает антипригарными свойствами. Используя такую посуду надо иметь в виду, что прогревается она неравномерно, а при повышении температуры до 425 градусов начинает выделять диоксид титана, поэтому ее не рекомендуется применять для готовки на открытом огне.
Эмалированная посуда недорога и экологична, однако только до того момента, пока первый кусочек эмали не отколется от внутренней части. После этого ионы металла получают прямой доступ к пище. Учитывая, что эмалированная посуда неустойчива к перепадам температур и механическим повреждениям, менять ее придется довольно часто. Зато такая посуда подходит и для длительного хранения блюд, поскольку бактерии на гладкой поверхности эмали практически не размножаются.
Чугунная посуда гипоаллергенна и нетоксична, прочна и долговечна. Качественную посуду, сделанную из чугуна, можно передавать из поколения в поколение. При правильном уходе пища в этой посуде не пригорает, с годами она становится только лучше. К минусам чугуна можно отнести его вес, а также способность впитывать запахи. Хранить еду, особенно ароматную в чугунной посуде не стоит. Помыв, сковородку из чугуна нужно немедленно вытереть, иначе она может заржаветь.
Жаропрочное стекло. Нейтральный материал, не вступающий в реакции с продуктами питания и прекрасно сохраняющий их свойства. Такая посуда способна долго удерживать тепло. Подходит как для готовки на плите, так и в духовке. Кроме того, в стеклянной посуде приготовленную еду можно хранить в холодильнике и даже замораживать.
Силиконовая посуда. Долговечная и безопасная. Еда в ней не пригорает и не прилипает. Она не впитывает запахи и выдерживает температуру от – 40 до +250 градусов. Устойчива к кислотно-щелочным соединениям.
Терракотовая посуда — это посуда, изготовленная из глины, непокрытая глазурью. Подходит она только для запекания блюд в духовке, на открытый огонь ее ставить нельзя. Она экологична, блюда приготовленные в такой посуде, имеют особенный аромат и вкус. К минусам можно отнести хрупкость терракотовой посуды. Ухаживать за ней нужно внимательно, не допускать резких перепадов температур (иначе глина потрескается), мыть с малым количеством моющего средства, чтобы не впитался запах, тщательно вытирать, а потом сушить на открытом воздухе.
Какая посуда безопасна для здоровья: рейтинг лучших производителей
Определяемся с целью использования
Если у вас еще нет вообще кастрюль, то все кажется простым — приобретайте готовый набор из 5-6 емкостей. А что делать, если посуды вроде бы хватает, но готовить определенное блюдо неудобно?
Не все задумываются о том, что у каждой кастрюли есть свое функциональное назначение. Давайте разбираться:
Мы описали минимальный набор, которого достаточно, чтобы приготовить все основные блюда. Разумеется, профессиональным поварам покажется, что этого критически мало, а те, кто практически не готовит пищу дома решат, что пять кастрюль — излишество.
Поэтому хорошо продумайте, какие из них действительно вам нужны — лучше иметь на кухне всего 2 кастрюли, зато хороших и качественных.
Однако мало определиться с объемом и формой: сейчас посуду для варки делают из 7 различных материалов. Чем они отличаются и какой выбрать?
Идеальная кастрюля — из чего она?
Чтобы было легче сориентироваться, мы проанализировали все 7 типов, выделив в них основных плюсы и минусы. Уверены, с этими таблицами выбор будет в разы легче!
Эмалированная
Наверняка, каждый запомнил ее из детства — белая или синяя кастрюля с обязательными рисунками на боках.
Сейчас ее используют реже, но и забывать не спешат. Почему так происходит?
Как выбрать: обращайте внимание на способ, которым нанесена эмаль — их всего два. Первый, называемый напылением, не слишком надежен — уже через полгода покрытие начнет слазить. Окунание более долговечно и при правильном уходе прослужит вам долгие годы. На него указывают 2-4 точки на дне кастрюли — место крепежа на конвейере.
Кроме того, важен цвет эмали внутри — он должен быть черным, белым или бежевым. Остальные тона указывают на то, что использовались красители. Они плохо влияют на прочность покрытия, да и сами по себе могут быть токсичными — особенно в дешевой китайской посуде.
Алюминий
Отзывы о ней говорят разное. Например, что еда, приготовленная в алюминиевой кастрюле, не пригодна в пищу и почти ядовита. Так ли это на самом деле?
Мнение специалистов: Действительно, покупать такие кастрюли не рекомендуется. При частом применении они могут нанести вред здоровью.
Так надо ли рисковать? Ведь есть множество других, безопасных аналогов не намного дороже!
Чугун
Тяжелые темные кастрюли на первый взгляд кажутся неприглядными. Давайте посмотрим, какие достоинства компенсируют внешний вид.
Сейчас в магазинах можно встретить чугунные кастрюли с эмалью. Значительно облегчая уход за посудой, они при этом лишают ее главных достоинств. Поэтому подумайте дважды.
При выборе обращайте внимание на сам материал: он должен быть темным и пористым. При этом поверхность однородная, ровная. Любые сколы, вмятины и деформации — признак низкого качества.
Тефлон
В 90-е годы тефлоновые кастрюли и сковородки произвели настоящий фурор. Действительно ли они так хороши или это просто маркетинговый ход?
Какие выводы? Согласно отзывам, качественные тефлоновые кастрюли выдерживают даже забытые на плите макароны и не портятся. Но обойдутся дорого и требуют предельно бережного обращения.
При покупке убедитесь, что покрытие ровное и старайтесь выбирать посуду с максимально толстым слоем тефлона.
Керамика
Керамические кастрюли стали чрезвычайно популярными на гребне моды на экологичность и натуральность.
Давайте посмотрим, за что их любят:
Многие эксперты советуют пользоваться именно керамическими кастрюлями — свою высокую стоимость они оправдывают. Но обязательно учитывайте недостатки — если не отличаетесь аккуратностью, лучше присмотреть другой вариант.
Стекло
Речь идет о его особом, огнеупорном виде. По мнению хозяек, такая посуда ничем не уступает керамической.
При выборе стеклянных кастрюль обращайте внимание на сам материал: он должен быть однородным, без пузырьков и изменений цвета. И, конечно, откажитесь от китайской посуды за 100 рублей — есть риск, что она лопнет, как только начнет нагреваться.
Вечная нержавейка
Безусловный лидер по популярности — кастрюли из нержавеющей или медицинской стали. Почему так?
Важный параметр — толщина стенок. Так, дно в идеале должно быть не меньше 3 мм, а стены — около 0,5.
Также советуем изучить маркировку. Обычно она представлена в формате хром/никель. 18/10, 12/18, 08/12. Чем больше в сплаве хрома, тем прочнее и качественнее кастрюля. Впрочем, запоминать цифры не обязательно — если что, в хорошем магазине продавец всегда вас проконсультирует.
Надеемся, мы сумели доступно объяснить разницу. Выбор остается за вами: подумайте, что планируете готовить и какие характеристики приоритетны. Единственное, все же рекомендуем отказаться от алюминиевых кастрюль — они слишком небезопасны и низкая цена это никак не компенсирует.
Но мало решить, какую кастрюлю покупать — эмалированную, чугунную или из нержавейки. Обязательно учитывайте то, какая у вас плита — для разных типов подходят разные кастрюли.
Что нужно знать о покрытиях?
Огромную роль при выборе кухонной посуды играет не только материал ее изготовления, но и покрытие. Сейчас на рынке можно встретить огромный ассортимент изделий, отличающихся видом покрытия, каждый из которых обладает своими эксплуатационными характеристиками. Приведем самые распространённые виды покрытий.
Тефлоновое
Обладает устойчивостью к коррозии, которая обычно появляется под воздействием химических моющих средств, соленых и кислых продуктов. В «тефлоновой» посуде безопасно готовить любую еду. Кроме этого, покрытие является надежным и прочным, производители, используя современные технологии, добились, чтобы тефлон был защищен от царапин. Несмотря на это, срок службы такой посуды не превышает трех лет (при условии бережного отношения).
Если забыть посуду на горячей плите (перегреть кастрюлю или сковородку), возможно нарушение целостности покрытия.
Эмалированное
Современные виды эмали характеризуются повышенной устойчивостью к кислотам, солям, они нетоксичны, что позволяет в посуде с таким покрытием не только готовить, но и хранить в холодильнике блюда (в том числе соленые овощи и маринады). Идеально подходят для готовки тушеных овощей, супчиков, не рекомендуются для готовки риса, каш и плова. К преимуществам эмалированного покрытия относят долговечность и безопасность эксплуатации, доступную цену.
Что же касается минусов, то при неправильном обращении с посудой на ее поверхности могут появляться сколы, которые опасны для здоровья (существует риск проглотить пищу вместе с частицами эмали). Нельзя мыть эмалированные изделия в посудомоечной машине и вручную с использованием абразивных моющих средств.
Керамическое
Характеризуется антибактериальными свойствами, эстетичностью и экологичностью. Посуду с этим покрытием применяют не только в домашних условиях, но и в столовой. Главным недостатком изделий считается недолговечность и неустойчивость к резким перепадам температуры – если достать из холодильника блюдо в керамической кастрюле и сразу же поставить на горячую плиту, то потом можно выбросить изделие в мусор.
Керамика также боится и механических повреждений, быстро и легко впитывает масло, после чего ее сложно отмыть. Что же касается преимуществ, то приобретение посуды с таким покрытием может позволить себе каждый желающий.
Обзор популярных наборов посуды
Среди большого ассортимента наборов необходимо отдельно выделить лучшие комплекты для приготовления пищи и сервировки стола.
Appetite Rondy 3,9 л
Кастрюля Appetite Rondy разработана специально для приготовления пищи на индукционных плитах. Она имеет толстое и ровное дно, что обеспечивает плотный контакт с поверхностью. Наличие нескольких слоев способствует сохранению тепла. Толщина стенок в 0.3 мм обеспечивает быстрое приготовление пищи, но посуда в то же время не деформируется. Изделие нетребовательно в уходе – не боится кислот и щелочей.
Недостатки: сильно гремит.
Говоря о том, какой фирмы кастрюли из нержавейки лучше, требуется особо отметить, что Appetite лидирует среди бюджетных брендов. Изделие производителя легко очищается от пятен и сохраняет свой первоначальный вид в течение длительного времени.
Bekker BK-1588
В набор входит 6 кастрюль с крышками. Объём самой большой 8,2 литра. Изготовлены кастрюли из нержавеющей стали. Крышки — из закалённого стекла. Особенностью кастрюль выступает толщина стенок 0.4 мм. Дно — 3 мм, что продлевает срок эксплуатации приборов. Сталь прогревается равномерно и длительное время сохраняет температуру, поэтому процесс приготовления блюд не вызывает сложностей. На крышке предусмотрены специальные паровыпуски, что в отличие от стандартных видов предотвращает сбегание жидкости.
Недостатки: не выявлено.
Стоимость: 4300 рублей.
Bollire Salerno BR-4004
Набор включает в себя все необходимые предметы для комфортного приготовления пищи. В набор входит ковш 1,6 литров, 4 кастрюли 1.7 л, 2.4 л, 3.3 л, 5.8 л, а также сковорода. Наличие стеклянной крышки позволяет контролировать процесс приготовления пищи. Высокая теплопроводность позволяет готовить на всех видах плит и экономно расходовать электроэнергию или газ. Нержавеющая сталь облегчает процесс ухода и продлевает срок эксплуатации.
Недостатки: ручки греются.
Стоимость: от 5000 рублей.
ВСМПО-Посуда Гурман-Классик 110310 1 л
Именно такой фирмы лучше купить кастрюльку небольшого размера для приготовления гарниров. Следует обратить внимание на то, что главной особенностью этой популярной модели является возможность использования в духовке. Материал изготовления – высококачественная нержавеющая сталь. Конструкция может применяться в комплексе с индукционными плитами. Объем изделия – 1 л. Покрытие не боится щелочи и кислоты.
Приобрести новинку можно по цене 2698 руб.
Недостатки: крышка садиться не плотно.
GALAXY GL9504
Кастрюли изготовлены из алюминия и покрыты специальным антипригарным покрытием. В набор входит 3 кастрюли 3 л, 4 л, 5 л. Привлекательный набор станет украшением любой кухни. Ручки не нагреваются в процессе приготовления пищи, что делает процедуру приготовления пищи безопасной. Снаружи кастрюли покрыты матовые слоем, что предотвращает появление жирных следов. Кастрюли легко чистятся и не подвергаются коррозии даже при длительной эксплуатации.
Недостатки: не выявлено.
Стоимость: 2000 рублей. При покупке в онлайн магазине доставка осуществляется курьером.
Metrot 183184 7,5 л
Продукт от проверенного временем сербского производителя пользуется повышенным спросом у отечественных покупателей. В основе лежит использование качественной нержавейки, которая имеет эмалированное покрытие. Изделие украшает красивая цветочная роспись, которая способствует созданию уюта в кухне.
Средняя цена – 2057 руб.
кастрюля Metrot 183184 7,5 л
Недостатки: не рекомендуется использовать в духовке.
Nadoba Olina 726419
В комплект входят 3 кастрюли ёмкостью 2.1 л, 3.2 л, 6 л, и ковш с ручкой объёмом 1,5 литров. Капсулированное дно продлевает длительность эксплуатации. Стенки изготовлены из качественной нержавеющей стали. Ручки покрыты специальными теплоизоляционными вставками, что делает процесс приготовления пищи безопасным.
Внутренняя поверхность не царапается, поэтому можно использовать не только деревянные, но и металлические лопатки. Чистится легко, можно использовать посудомоечную машину.
Недостатки: не выявлено.
Стоимость: 9000 рублей.
Paderno
Итальянский бренд, основанный в 1925 году. Его кастрюли используются как в профессиональных заведениях, так и в быту.
Покупателям предлагают широкий выбор – вы найдете как компактные кастрюли, так и варианты объемом 50 л. Кастрюли «Paderno» продаются без крышки.
Они имеют лаконичный дизайн и зеркальную поверхность. Полые ручки также сделаны из нержавеющей стали, не нагреваются при готовке.
Дно имеет несколько слоев – нержавеющую сталь, алюминий и снова нержавейку. Посуда подходит для использования на любых типах плит.
Плюсы: подходят для любых плит.
Минусы: нет крышки в комплекте.
Rondell Balance 2 л
Эта немецкая компания относится к категории профессиональных. Линейка Balance не стала исключением. Для изготовления используется высококачественная нержавеющая сталь. За равномерность прогрева отвечает технология тройного дна. Не нагревающиеся ручки оснащены силиконовыми вставками. Удобное и практичное решение. В наборе поставляется крышка с силиконовым ободком, за счет чего процесс приготовления происходит бесшумно.
Средняя цена – 2890 руб.
Недостатки: не выявлены.
Tefal Jamie Oliver
В набор входят 3 предмета – 2 кастрюли объемом 3 л и 4.7 л, а также ковш на 1.4 л. Посуда изготовлена из стали и оснащена прозрачными крышками из стекла. Изделия подходят для газовых, электрических, галогеновых, индукционных, стеклокерамических плит. Их можно использовать в духовке и СВЧ. Многослойное дно оснащено антипригарным покрытием и к нему ничего не прилипает. Ручки достаточно широкие и удобные, однако немного нагреваются.
Недостатки: не самые легкие.
В отзывах особенно отмечают удобный слив жидкости, благодаря чему она не разливается.
Winner Green Princess WR-1304
Качественный набор выполнен из алюминия с мраморным антипригарным покрытием. В набор входят следующие составляющие: ковш 1,5 литров, 2 кастрюли 2,4 л, 4 л, сковорода, прихватки и лопатки.
Особенностью посуды является необычное оформление. Такая посуда будет выгодно подчеркивать любой интерьер кухни. Крышки изготовлены из закалённого стекла с силиконовой ручкой. Лопатки изготовлены из качественного пластика, поэтому могут использоваться при любых температур.
Недостатки: не выявлено.
Стоимость: от 7000 рублей.
Амет 1c2512 30 л
Это кастрюля премиум-класса из нержавеющей стали объемом в 30 л подходит для приготовления супов, каш, варенья. Достаточно толстое дно не дает еде пригорать. В наличии плоская крышка из стали, которая плотно закрывается и не поднимается при сильном кипении воды, однако через нее нельзя следить за процессом. Серебристый цвет легко очищается от загрязнений.
Недостатки: не очень ровное дно.
Катунь Гретта 9 л
Вместительная кастрюля на 9 л «Катунь Гретта» подходит для приготовления первых, вторых блюд, варенья. Основным материалом изготовления послужила сталь, дно сделано с добавлением алюминия. Толщина стенок составляет 0.6 см, что гарантирует быстрое приготовление еды, но в то же время исключает ее подгорание. В готовых блюдах отсутствуют посторонние запахи. В наличии есть крышка, однако она не прозрачна и оснащена немного непривычной округлой ручкой.
Недостатки: коротковатые ручки.
Зарубежные фирмы-производители кастрюль
Regent
Итальянская торговая марка, выпускающая стильные и практичные предметы кухонного обихода. Представлены более 1000 товаров, все они соответствуют международным стандартам и проходят многоэтапный контроль качества. Сочетание новейших технологий и лучших по качеству материалов обеспечивает длительный срок службы и стильный внешний вид посуды.
Кастрюли Regent из нержавеющей стали выполнены в красивом оригинальном дизайне, имеют несколько цветовых вариаций. Представлены модели с матовым и зеркальным покрытием. Укомплектованы жаростойкими стеклянными крышками с ручками из стали, металлическим ободком и паровыпуском. Все изделия имеют многослойное дно, утолщённые стенки. В кастрюлях Regent пищу можно готовить в собственном соку.
Rondell
Немецкая компания производит посуду с 1988 года, продажа в России запущена в 2006 году. Вся продукция безопасна для здоровья, проходит строгий качественный контроль. Производственные мощности расположены в Китае. Большой ассортимент фирмы охватывает все необходимые кухонные аксессуары, кастрюли, ковши, формы для выпечки и многое другое.
Кастрюли Rondell из нержавейки долговечны, имеют трёхслойное вплавленное дно и прочные стенки. Равномерно прогреваются, удерживают тепло до нескольких часов. Пища не пригорает, поверхность кастрюль легко очищается и не царапается. Все модели имеют облегчённый вес, представлены разные литражи, максимальный – 50 л. Подходят для любых плит, в том числе индукционных. Дизайн – стильный, оригинальный, есть несколько цветовых вариантов. Ручки на многих моделях дополнены силиконовыми насадками.
Недостатки: высокие цены на многие модели
Fissman
Датский бренд, основанный в 2009 году, является признанным лидером в производстве посуды и других кухонных принадлежностей. Задает собственные стандарты, на которые ориентируются многие конкуренты, внедряет новейшие технологии в изготовление продукции, совершенствует классические тенденции. Компания активно пропагандирует здоровый образ жизни, поэтому с особым вниманием относится к исключительной безопасности своих товаров.
Кастрюли из нержавеющей стали Fissman – вариант не из дешёвых, но отличаются отменным качеством и долговечностью. Их можно приобрести как в наборе, так и поштучно. Покрытие посуды не окисляется, не темнеет. На внутренней стороне есть мерная шкала, дно многослойное, стенки утолщены. Ручки не нагреваются, во многих моделях есть отверстие для слива. В комплект входит крышка из прочного стекла с паровыпуском. Некоторые кастрюли оснащены съёмной пароваркой.
Недостатки: высокая цена
Tefal
Подходит для большинства плит и может использоваться в духовом шкафу.
Популярная французская компания радует покупателей качественными бытовыми приборами с 1956 года. Производство налажено в России, Франции и Китае. Бренд выпускает не только посуду, но и мелкую бытовую технику. Не так давно была запущена линейка пылесосов.
Помимо известных сковородок с тефлоновым покрытием компания производит не менее качественные кастрюли из нержавеющей стали. Представлен большой ассортимент посуды разного дизайна и цветовых решений. Все модели имеют многослойное дно, прочные стенки. Пища в кастрюле не пригорает, не впитывает посторонние запахи, сохраняет тепло несколько часов. В некоторых вариантах есть индикатор нагрева.
Bekker
Посуда Bekker производится в Китае, относится к бюджетной категории, тем не менее есть и профессиональные модели. Компания существует на рынке с 2000 года, выпускает различные кухонные принадлежности, такие как чайники, разделочные доски, ножи, кастрюли, термосы и многое другое.
Кастрюли Bekker представлены в большом ассортименте и разных литражах. Все модели облегчённые, имеют толстое капсулированное дно, укомплектованы стеклянными крышками с выходом для пара. Покрытие – зеркальное, равномерно распределяет нагрев. В более дорогих моделях ручки сделаны из стали, в дешёвых – бакелитовые.
Общие рекомендации
Неважно, какой материал или объем вы предпочли. Есть некоторые нюансы, которые важны всегда:
Есть и еще один важный момент. Любая посуда контактирует с вашей пищей. Уверены ли вы, что стоит покупать неизвестный бренд, который не гарантирует высокого качества?
Где приобрести
Все характеристики разобрали, остается последнее – пойти и купить. И вот тут подстерегает опасность нарваться на подделку. Чтобы этого не случилось, покупать кастрюли лучше в надежных торговых точках:
Самыми, на мой взгляд, удобными и практичными являются кастрюли из нержавеющей стали. Именно из них и стоит собирать основной комплект приборов разных размеров и форм. В дополнение, для запекания в духовке и томления можно прикупить чугунную, керамическую или стеклянную посуду (в зависимости от того, какая у вас плита).
Эмалированные и алюминиевые изделия выигрывают только ценой, потребительские свойства у них не лучшие. Что касается продукции с тефлоновым и титановым покрытием, то она станут отличным дополнением к основному набору. Но не нужно экономить, иначе тонкий слой быстро сотрется и посуду придется выбросить.